Courgette surprise and happy

Faire chauffer une casserole d'eau salée.

Couper la tête des courgettes et les vider.

Blanchir les courgettes (chapeau compris) 5 minutes dans l'eau. Retirer et réserver dans une passoire, tête en bas.

Préparer le soufflé
Fondre 15 g de beurre. Hors du feu, ajouter la farine, mélanger et remettre sur le feu quelques secondes. Hors du feu, ajouter le lait froid d'un coup et bien remuer. Faire épaissir. Hors du feu, ajouter le fromage, mélanger, puis le jaune d'oeuf et mélanger à nouveau. Saler et poivrer.
Ajouter délicatement le blanc battu en neige.

Remplir les courgettes aux 3/4 avec cette préparation.

Beurrer légèrement la peau des courgettes. Faire cuire 30 minutes à thermostat

Pour faire un pistou d'accompagnement, mixer l'huile, l'ail, le basilic et une pincée de sel.