Courgettes confites

1/ Lavez les courgettes, égoutez-les et decoupez-les en petits dés.
2/ Pelez et émincez les oignons.
3/ Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile les légumes.
4/ Ajoutez le jus des 3 citrons, la coriandre, salez et poivrez.
5/ Laissez mijoter à feu doux pendant 30 mn.
6/ Versez dans un saladier, laissez refroidir et mettez au frais.
7/ Servez glacé avec la menthe découpée.