Courgettes farcies au Banon et à la menthe

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, les creuser pour ôter la partie centrale, réserver la chair.
Saupoudrer de sel l'intérieur des demi-courgettes, les retourner sur une assiette et les laisser dégorger pendant 15 mn.

Réduire la chair en purée, ajouter l'ail et l'oignon hachés finement, saler et bien mélanger.
Eponger les demi-courgettes, les farcir de cette préparation, arroser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettre au four pour 20 mn.
A la fin de la cuisson, sortir du four et laisser tiédir.

Pendant ce temps, ôter les feuilles de châtaignier qui entourent les Banons, les couper en morceaux et les mettre dans le bol du mixer.
Ajouter une dizaine de feuilles de menthe, l'huile restante, saler modérément puis mixer pour obtenir une pâte onctueuse.

Tartiner chaque demi-courgette encore tiède de cette préparation, parsemer de noix et de poivre concassés.
Décorer avec des feuilles de menthe et servir aussitôt.