Des courgettes farcies et leur "compotée" de légumes, goûteuses et très digestes, délicieuses en accompagnement d'une omelette à l'estragon.
Ingrédients (4 personnes)
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Thym
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Basilic frais
- Sel aux herbes
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1 c à s d'huile d'olive
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Graines de tournesol
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1 grosse gousse d'ail
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16 olives noires
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3 tomates bien mûres
- 3 petites aubergines violettes
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1 poivron rouge
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1 gros oignon jaune
- 4 courgettes rondes "portion"
Préparation
- 1
Faire cuire une dizaine de minutes, dans un panier du cuit-vapeur, les courgettes entières (elles ne doivent pas s'écraser mais la chair doit pouvoir se prélever facilement) Dans le deuxième panier du cuit-vapeur pré-cuire 5 minutes environ, les autres légumes, lavés mais non pelés, coupés en petits morceaux saupoudrés d'une partie du thym.
- 2
Dans un wok ou une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive, y jeter la gousse d'ail émincée, le reste du thym, les légumes du deuxième panier du cuit-vapeur, la chair des courgettes et les olives. Saler selon le goût. En fin de cuisson, lorsque les légumes sont fondants mais ne s'écrasent pas, rajouter le basilic haché.
- 3
Garnir les courgettes d'une partie de ce mélange de légumes sautés, auquel on rajoute des graines de tournesol préalablement grillées à sec dans une poêle.
- 4
Continuer la cuisson du mélange de légumes restant, à feu très doux, jusqu'à obtention d'une "compote".
- 5
Dresser les assiettes de service en déposant une courgette farcie accompagnée de cette "compote" tiède.
