Un gratin de pommes de terre en forme de couronne, original et facile à préparer. Il est agrémenté avec de la tomme et de l'emmental râpés : des bons fromages fondants qui donnent beaucoup du goût.
On adore le côté croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur de cette couronne de pommes de terre !
Elle accompagne à merveille du poisson, ou un plat mijoté à base de poulet. On peut la servir aussi comme plat végétarien, accompagnée d'une belle salade verte.
Ingrédients
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1 kg de pommes de terre à chair ferme
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1 oeuf gros
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80 g de crème fraîche épaisse
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4 pincées de sel ou sel fin
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4 tours de moulin de poivre noir
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½ c. à c. de noix de muscade en poudre
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80 g de tomme râpée
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80 g d'emmental rapé
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20 g de beurre fondu
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1 c. à s. de ciboulette ciselée
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10 g de beurre pour le moule
Matériel
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Couteau d'office
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Fouet
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Four traditionnel
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Mandoline
- Moule à savarin
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Bol(s)
Préparation
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1
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur avec une mandoline, ou avec un robot éminceur.
Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau froide pour empêcher qu'elles noircissent.
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2
Dans un saladier, mélangez l’œuf avec la crème fraîche à l'aide d'un fouet. Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade.
Egouttez les tranches de pommes de terre, mettez-les dans le mélange d'oeuf et de crème, mélangez avec vos mains pour bien les enrober.
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3
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez généreusement un moule à savarin de 22 cm de diamètre. Dans un bol, mélangez ensemble la tomme et l'emmenthal râpés.
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4Disposez une couche de tranches de pommes de terre au fond et sur les bords du moule en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrez de fromage râpé, salez, poivrez.
Faites une deuxième couche de pommes de terre sur la première, saupoudrez de fromage râpé, salez, poivrez.
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5Poursuivez l'opération, en alternant des couches de pommes de terre et des couches de fromage râpé, jusqu'à épuisement des ingrédients. La dernière couche devra être de pommes de terre.
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6Tassez bien, salez, poivrez, versez le beurre fondu en filet sur le dessus et autour de la couronne.
Enfournez et faites cuire la couronne environ 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et les pommes de terre cuites (vérifiez la cuisson des pommes de terre en y enfonçant la pointe d'un couteau).
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7Ensuite, démoulez la couronne de pommes de terre en la retournant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et repassez-la 5 minutes dans le four en position grill, pour que le dessus devienne bien doré.
Juste avant de servir, saupoudrez la couronne d'un tour de poivre du moulin et de ciboulette ciselée. Dégustez chaud ou tiède.
Conseils
Pour la première couche de la couronne (qui sera son dessus une fois retournée), choisissez les plus grandes et jolies tranches de pommes de terre.
Pour les autres couches, si vous avez des tranches de pommes de terre petites, vous pouvez en mettre deux, l'une à côté de l'autre légèrement chevauchées, au lieu q'une seule.
A la place de la tomme et de l'emmental, vous pouvez choisir d'autres types de fromages fondants, tels que du comté ou du reblochon.
