Quand arrive l'Epiphanie, on a tendance à déguster une galette à la frangipane. Sauf qu'en Provence, on préfère se régaler avec cette couronne des rois briochée. Après avoir pétri cette recette de couronne des rois, vous devez la laisser reposer pendant au moins une heure. Dès la première bouchée, vous allez adorer la texture moelleuse de cette couronne des rois briochée. En ce qui concerne les zestes d'orange ou de citron confits, ce n'est pas une obligation. Si vous n'aimez pas ce genre d'ingrédients, vous pouvez également vous servir de fruits non traités. Afin de leur donner du goût, vous devez les faire infuser dans quelques gouttes de pâtissarôme pendant au moins un quart d'heure. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser de l'eau de fleur d'oranger ou bien de vanille liquide.
Ingrédients
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450 g de farine de blé (T45)
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200 g de lait
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90 g de beurre souple
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60 g de sucre
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1 oeuf
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25 g de levure de boulanger fraîche
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10 g d'écorce d'orange confite bio ou 10g d'écorces de citrons confits bio
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½ c. à c. de sel ou sel fin
Matériel
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Robot pâtissier
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Casserole
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Four traditionnel
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Torchon
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Fève pour galette
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Racloir pour plancha
Préparation
- 1
Faire infuser pendant 15 minutes les agrumes confits ou les écorces dans le lait.
- 2
Dans un bol, délayer la levure fraîche avec le lait.
- 3
Ajouter alors tous les ingrédients dans le lait et la levure.
- En MAP: lancer un programme pâte puis stopper au bout de 15 minutes
- En assistant culinaire: pétrin / 3 minutes
- En robot, mode pétrin : comme une pâte briochée. - 4
Verser la pâte obtenue dans un récipient.
- 5
Le couvrir d'un linge.
- 6
Entreposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
- 7A l'issue de ce premier repos, versez le pâton sur un plan de travail très légèrement fariné.
- 8Le replier des bords vers le centre environ 4 à 5 fois avec un racloir.
- 9Renverser ce pâton de façon à ce que les plis soient dessous.
- 10
Percer le centre et l'étirer pour lui donner une forme de couronne, en se farinant les mains légèrement.
- 11
Couvrir en rabattant le torchon tout autour.
- 12
Déposer cette couronne sur une toile de cuisson.
- 13
La dorer au jaune d'oeuf.
- 14
Laisser lever 45 minutes, toujours dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
- 15
Faire des incisions aux ciseaux.
- 16
Avant d'enfourner, passer un pinceau trempé dans du lait froid sur la dorure à l'oeuf.
- 17
Saupoudrer de sucre casson.
- 18
Préchauffer le four à 180°C.
- 19
Faire cuire environ 30 minutes.
Conseils
S'il vous reste quelques fruits confits, rien ne vous empêche de tester cette variante.
