Dans le Sud de la France, le gâteau des rois est en réalité une brioche. Identifiable entre mille grâce à sa forme de couronne, ce gâteau des rois se prépare et se déguste traditionnellement à l'Épiphanie. Parfumé à la fleur d'oranger, garni de fruits confits et de zestes d'agrume, ce gâteau des rois change radicalement de la classique galette des rois. Avec lui, pas besoin de pâte feuilletée ni de frangipane. Pour autant, les deux desserts ont un point commun puisqu'une fève se cache à l'intérieur. Pour réussir ce gâteau des rois, le secret est de pétrir des ingrédients froids. Ensuite, vous devez attendre que la pâte lève pendant quelques heures au frigidaire, voire une nuit entière. Au goûter ou au dessert, les gourmands vont se régaler avec la texture moelleuse de ce gâteau des rois.
Ingrédients
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250 g de farine de blé (T45)
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150 g de beurre
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125 g d'oeufs entiers
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70 g de fruit confit
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5 cl de rhum brun
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2 jaunes d'oeuf pour la dorure
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25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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20 g de lait
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10 g de levure de boulanger fraîche
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5 g de sel ou sel fin
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1 zeste d'orange
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1 zeste de citron non traité
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Robot multifonction
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Saladier
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Fève pour galette
Préparation
- 1
La veille
Faites fondre la levure dans le lait.
- 2
Mettez les poudres dans le robot.
- 3
Ajoutez la moitié des oeufs, le lait et le reste des œufs à la levure.
- 4
Pétrissez au crochet à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.
- 5
Une fois que c'est fait, pétrissez environ 10 min à vitesse 3.
- 6
Incorporez petit à petit le beurre froid détaillé en dés à vitesse 1.
- 7
Ajoutez les fruits confits et les zestes d'agrumes.
- 8
Placez la pâte dans un saladier, filmez et direction le réfrigérateur pendant une nuit.
- 9
Le jour J
Au matin, sortez la pâte et laissez-la reprendre la température ambiante sur le plan de travail.
- 10
Travaillez la pâte pour chasser l'air.
- 11
Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- 12
Donnez lui ensuite une forme de couronne n'oubliez pas de cacher la fève.
- 13
Ensuite, vous pouvez soit dresser dans un moule soit poser directement le pâton dessus.
- 14
Laissez pousser 2 heures environ à Température ambiante.
- 15
Redorez la pâte, entaillez-la avec des ciseaux sur tout le tour.
- 16
Parsemez de sucre perlé.
- 17
Enfourner à 180° pour environ 20 min.
- 18
Laissez tiédir à la sortie du four.
- 19
Décorer avec fruits confits.
Conseils
Si vous voulez une version moelleuse, nous vous conseillons de tester cette recette.
