Couscous de Marc à la mijoteuse

Dans une poêle à rebord, faire chauffer de l'huile d'olive (n'ayez pas peur d'en mettre).

Éplucher l'oignon et le couper directement en tranches dans l'huile d'olive. Laisser l'oignon tomber (jusqu'à ce qu'il devienne transparent).

Éplucher chacune des gousses d'ail mais ne coupez pas l'ail, le laisser rissoler avec l'oignon.

Transvaser l'oignon dans la mijoteuse.

Éplucher le navet, le couper en gros cubes et le faire revenir dans l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à prendre un peu de couleur. Une fois coloré, le verser dans la mijoteuse.

Couper le choux en 6 à 8 quartiers (conserver le trognon pour maintenir le feuillage dans le quartier).
Faire dorer le choux dans l'huile d'olive et rajouter à la mijoteuse.

Procéder de la même manière avec les carottes (ne pas les épluches si elles sont bien jeunes, fraiches et propres). Les couper en deux morceaux. (Vous pouvez les couper en 4 en les recoupant dans le sens de la longueur si elles sont vraiment très grosses).

Couper les patates en cubes de 2 cm environ (ne pas les éplucher quand il s'agit de pommes de terre nouvelles, les nettoyer simplement à l'eau claire).

Faire revenir les patates dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur et les rajouter à la mijoteuse.

Rajouter le persil (sans le couper), le contenu de la boite de sauce tomate et le raz el hanout (2 cuillères à thé ou au gout).

Recouvrir les légumes avec de l'eau ou du bouillon de poulet.

Saler, poivrer au goût (ne pas oublier de réajuster l'assaisonnement en goûtant le jus en cours de cuisson).

Laisser cuire 6h à HIGH.

Trente minutes avant de servir, couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et les déposer dans la mijoteuse. (Ne pas les éplucher, juste couper le bout.)

Rincer les pois chiche en conserve à l'eau chaude jusqu'à ce que le liquide de rinçage soit transparent. Rajouter dans la mijoteuse.

Laisser cuire le tout 30 minutes à HIGH pour les garder encore un peu fermes.

Réajuster l'assaisonnement au besoin. (Sel, poivre, épices, harissa éventuellement).

Pour la préparation de la semoule de couscous.

Mettre du couscous dans un plat allant au micro-ondes, mettre une grosse noix de beurre. Passer au micro-ondes 20 secondes pour faire fondre le beurre.
Les quantités ne sont pas importantes du moment que le couscous ne trempe pas dans du beurre fondu. Se référer aux indications du fabricant pour les quantités par personne.

Remuer le couscous pour l'imprégner de beurre.

Rajouter une poignée de raisins secs dans le couscous.

Faire chauffer de l'eau salée dans une tasse graduée dans le micro-ondes. La quantité dépendra de la quantité de semoule à cuire.

Une fois que l'eau est en ébullition dans le micro-ondes, verser juste assez d'eau bouillante sur le couscous afin de le recouvrir d'environ 2-3 millimètres.

Laisser le couscous boire l'eau pendant environ 2 minutes puis à l'aide d'une fourchette remuer le couscous pour en séparer les grains.

Servir le couscous dans une assiette creuse et y déposer les légumes. Verser du jus pour imprégner la semoule.

Bon appétit.

Il est évidemment possible de faire cuire de la viande en même temps que les légumes.

La tradition nord-africaine veut qu'on ne cuit qu'un seul type de viande (agneau, boeuf ou poulet) mais jamais plusieurs viandes en même temps.

Quand aux merguez, il semble que ce soit une pure invention française qui ne se fait pas en Afrique du Nord.

Mais si le coeur vous en dit, pourquoi ne pas faire un couscous royal avec toutes les viandes et même des merguez.

Faites revenir la viande dans de l'huile avant de la rajouter à la mijoteuse.

Piquer les merguez à l'aide d'une fourchette avant de les cuire (cela permet de faire sortir le gras lors de la cuisson).

N'oubliez pas de verser ce gras dans votre bouillon dans la mijoteuse pour augmenter le goût et les saveurs.