Couscous Israélien à la courge butternut

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le citron en deux et ôter la chair tout en gardant la chair et la peau.
Couper la peau en dés fins pour mesurer 1/4 de tasse environ.
Mettre la chair de citron dans un tamis fin au dessus d'un bolet presser avec le dos d'une cuillère pour en extraire le jus.
Mélanger la courge avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et saler puis mettre dans un grand plat peu profond en étalant la courge sur une couche puis mettre au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Transférer la courge dans un grand bol.

Faire cuire l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle ou casserole sur feu moyen en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'il commence à peine à dorer. Ajouter l'oignon à la courge.
Cuire le couscous Israélien avec le bâton de cannelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres et égoutter dans une passoire(ne pas rincer).

Ajouter le couscous aux légumes et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile pour enrober. Ajouter le zeste de citron et le jus, le persil, les pignons de pin, les raisins secs, la cannelle moulue et le sel.
Remuer pour bien mélanger.