Couscous classique

Dégraisser les merguez dans une cocotte.
Saisir et cuire la selle d'agneau préalablement assaisonnée.

Peler et couper tous les légumes.
Faire revenir les légumes dans le jus de la viande (poivrons, carottes, navets, chou, courgettes et pois chiches).

Ajouter la sauce tomate, puis assaisonner avec sel, poivre, cumin, coriandre, épices pour couscous, piment de Cayenne et couvrir d'eau.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 1h30 à découvert.

Mélanger la graine de couscous avec du sel et de l'huile.
Verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la graine et laisser gonfler. Une fois la graine gonflée, l'égrainer avec une fourchette.

Vous pouvez servir.