Ingrédients
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1 c a s (petite) de cumin
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1 c a s de raz el hanout(d algerie pour moi)
- 2 mergez / personne
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3 c a s de piment doux
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1 c a s de piment de cayenne (pour la sauce piquante)
- huile ,eau,sel poivre
- 250 g de beurre pour le fraisage de la graine
- 1 kg de graine moyenne(pour moi)
- 1 c de poulet par personne
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1.5 kg de collier de mouton(pour moi meilleur morceau pour le couscous)
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2 aubergines
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4 navets
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4 carottes
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3 oignons
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3 tomates
- 2 poignés de raisins secs blonds
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2 poivrons verts
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pois chiches
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4 courgettes
Préparation
- 1Faire revenir vos viandes une par une.(pas les merguez)...réservez, à la place des viandes mettre les oigons, poivrons les epice(sauf le cayenne).
Remuez le tout vivement, ajoutez le reste des légumes, remuez vivement.
Laisser comme ça 5 bonnes minutes en remuant presque tout le temps, couvrir d'eau bouillante salée. - 2
Posez la viande delicatement par dessu en commançant par le mouton.'toujours pas les merguez.
Couvrir le couscousier et laisser cuire environ 1.30 h. - 3
Préparez la graine en la mettant dans un saladier large, versez dessus environ un demi verre d'huile (pour moi), la fraiser avec vos mimines bien propres.
Versez dessus environ un litre d'eau chaude, remuez un coup puis laissez gonfler 10 mintes sous un torchon.
Refraisez la graines pour qu'elle ne colle pas. - 4
C'est une étape très importante moi je dis parce que manger un couscous avec une semoule aérienne est quand même plus agréable....
Versez délicatement la graine dans le haut du couscoussier..couvrir et cuire environ 15 minutes.
La versez sur plateau ! mettre dessus la moitié du beurre coupé en dés et allons y pour un fraisage brullant (après les mains sont écarlates mais douces...)
Reversez dans le haut du couscoussier et remettre à cuire 15 minute.
Refraisage avec le reste du beurre....................mettre en plat..
Conseils
Sauce piquante, pour nous qui n'aimons pas la harissa du commerce
prendre 2 louches de bouillon, mettre le piment de cayenne, mettre à bouillir sur feu vif ...
