Ce couscous est un délice ! Pour le réussir, vous avez besoin de plusieurs morceaux de viande. Faites-les cuire dans un fond d'huile d'arachide et du sel. Juste après avoir fait colorer le collier et de la poitrine d'agneau, vos merguez ou vos cuisses de poulet, rajoutez vos légumes. Attention, après cette pré-cuisson, vous devez transvaser vos légumes dans une passoire. Votre objectif est de retirer tout le gras. A la dégustation, vous allez rapidement réaliser que cela contribue à accentuer la saveur des légumes et du bouillon. Dans la marmite à couscous, rajoutez les ingrédients (sauf les courgettes à rajouter à la dernière minute), la viande et les épices. Pendant ce temps, frottez les graines de semoule avec du beurre et séparez-les ensuite avec une fourchette. Versez l'eau bouillante sur la semoule. Avant de l'insérer dans le panier, mettez un torchon propre et humide. entre la marmite et le panier. Dix minutes plus tard, c'est prêt ! N'hésitez pas à faire ce couscous la veille, c'est encore meilleur, surtout après avoir enlevé la matière grasse. Tout ce qu'il vous restera à faire, c'est de le cuire une dizaine de minutes.
Ingrédients
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10 morceaux de collier d'agneau
- 1 kg de poitrine d'agneau
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1 filet d'huile d'arachide ou 10 côtes découvertes d'agneau
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600 g de semoule
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2 artichauts
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6 carottes coupées en rondelles
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6 navets
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5 oignons
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6 tomates
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4 courgettes
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1 c. à c. de curcuma
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1 c. à c. de ras el-hanout
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1 c. à c. de paprika
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1 c. à c. de cumin
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2 c. à c. de sel ou sel fin
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Beurre
Matériel
- Bouilloire
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Cocotte en fonte
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Couteau hachoir
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Passoire
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Planche à découper
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Panier vapeur
Préparation
- 1
Versez de l'huile d'arachide dans une casserole.
- 2
Faites revenir les morceaux de collier d'agneau avec du sel.
- 3
Faites colorer la poitrine d'agneau.
- 4
Pendant ce temps, épluchez et coupez vos légumes : les carottes, les navets, les artichauts, les courgettes et les oignons.
- 5
Après coloration de la viande, faites revenir les légumes avec les sucs de cuisson.
- 6
Montez en couche tous les ingrédients.
- 7
Ajoutez les épices : le ras al hanout, le paprika et le cumin.
- 8
Couvrez d'eau à hauteur.
- 9
Faites cuire pendant 1h30.
- 10
Une demi-heure avant la fin de cuisson, mettez les courgettes sur le dessus.
- 11
Dans un saladier, versez la semoule.
- 12
Frottez les grains de semoule avec du beurre et des épices pour les parfumer et les rendre moelleuses.
- 13
Faites bouillir de l'eau.
- 14
Versez l'eau bouillante dans le saladier, et donc la semoule, jusqu'à la dépasser d'environ 10 cm.
- 15
Grattez les graines de semoule avec une fourchette.
- 16
Avant de mettre le panier vapeur avec les graines de couscous, mettez un torchon humide sur la casserole.
- 17
Recouvrir le panier vapeur avec un couvercle.
- 18
Faire cuire encore 10 min.
Conseils
Surprenez vos invités avec ce couscous sucré/salé.
