Crabes farcis et gratinés au four
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à c de curry
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40g de beurre
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1 pincée de piment
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1 c à c de gros sel
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Poivre du moulin
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Sel fin
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2 c à s de chapelure
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10 c à s de lait
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40g de mie de pain
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150g de lard
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1 citron
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3 échalotes
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2 gousses d'ail
- 4 tourteaux
Préparation
- 1
Portez à ébullition une grande quantité d'eau, additionnée du gros sel et de curry.
- 2
Plongez-y les tourteaux et laissez-les cuire 20 min, à petits bouillons.
- 3
Pendant ce temps, préparez la farce. Faites bouillir le lait et versez-le sur la mie de pain placée dans un bol.
- 4
Hachez le lard. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Ajoutez le tout aux échalotes. Laissez cuire, à feu doux, pendant 10 min. Égouttez la mie de pain et ajoutez-la au mélange précédent. Réservez.
- 5
Égouttez les tourteaux, rincez-les sous l'eau froide, ouvrez-les et retirez-en la chair. Incorporez celle-ci, ainsi que la partie crémeuse ocre jaune, à la préparation précédente. Salez et poivrez. Relevez avec du piment.
- 6
Nettoyez les carapaces des tourteaux et citronnez-en l'interieur. Remplissez-les de farce. Saupoudrez de chapelure et posez sur chacune 1 noisette de beurre. Laissez gratiner quelques minutes sous le gril du four.
