Mélange de craquant et de cremeux
Ingrédients (6 personnes)
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Socle chocolat blanc craquant
- 1 boite de mont blanc saveur creme brulée
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1 tablette de chocolat blanc
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Gavottes ou speculoos
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2 cà s de pralin
- Cœur creme brulée :
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15 cl de lait entier
- Mousse caramel :
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200g de chocolat noir
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200g de chocolat caramel
- 25cl de creme liquide entière frais
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1 feuille de gélatine
- Dôme chocolat :
Préparation
- 1
Coulant crème brûlée :
remplir un moule à silicone à chocolat de mont blanc et les mettre au congélateur - 2
Socle chocolat blanc craquant :
Couper le chocolat très finement et le faire fondre.
Étaler le chocolat de l'épaisseur choisie sur une papier film et ajouter dessus les gavottes au speculoos émiettés ainsi que le pralin recouvrir du papier film et passer le rouleau à pâtisserie dessus réserver au frais. - 3
Dôme au chocolat :
Mettre au congélateur un moule en muffin ou autres (profond)
Faire fondre le chocolat(micro-onde ou bain marie)
Sortir le moule et le badigeonner de chocolat avec un pinceau (afin que le dôme soit fin)remettre le moule au congélateur et répéter l'opération 2 fois.
Lors du dernier passage placer le moule au frigo - 4Mousse au caramel :Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide puis
Faire fondre le chocolat au caramel au bain marie lorsque 3/4 est fondu le retirer et le mélanger
Mettre le lait à feu doux dans une casserole au début de l'ébullition mettre la feuille de gélatine
Hors du feu mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute
Verser le lait sur le chocolat au caramel en 3 fois en mélangeant à chaque fois.
Laisser refroidir quelques minutes.
Battre la crème liquide en chantilly ensuite ajouter le chocolat au caramel en 3 fois en mélangeant délicatement. - 5
Montage (faire le montage et reserver au frais 20min avant de déguster):
Remplir les dômes de moitié de mousse.
Placer au centre le coulant
Et ajouter de nouveau la mousse jusqu'au bord
Mettre le socle dessus.
Retourner le dôme et placer au frais quelques minutes.
Bon dégustation.
