Craquant fondant de saumon

Pr2parer les endives en julienne de 2 à 3 mm sur la longueur de chaque feuille. Les citronner pour eviter l'oxydation ensuite les mettre dans une casserole. Saler et poivrer.

Mettre très peu d'eau y ajouter le cube de volaille. Cuire à feu doux pendant ce temps mettre dans un saladier le saumon assaisonné, mettre la cuillère d'huile d'olive et l'aneth. Tourner les morceaux de saumon pour bien les impregnier. Mettre de coté.

 

Ensuite surveiller la cuison des endives lorsque l'eau est pratiquement evaporée y ajouter la crème. Laisser réduire, mettre sur le gaz une poële la faire chauffer sans matière grasse. La marinade suffit, y mettre les morceaux de saumon trois mm sans y toucher et répéter l'opération sur l'autre côté.