Elle pourra vous servir pour fourrer et recouvrir vos gâteaux et pour décorer vos cupcakes.
Ingrédients
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190 g de beurre mou
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125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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105 g de blancs d’oeufs
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100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
Matériel
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Casserole
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Robot multifonction
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Saladier
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Thermomètre de cuisine
Préparation
- 1
Travailler le beurre en pommade et réserver.
Faire fondre la pralinoise et réserver. - 2
Préparer un bain-marie.
Verser les blancs d'oeuf et le sucre dans la cuve du robot. Placer au bain-marie, battre le mélange au fouet pour faire dissoudre le sucre dans les blancs. Quand le mélange atteint 55°C, retirer la cuve du bain-marie et la placer sur le robot. - 3
Battre à pleine vitesse (avec le fouet) jusqu'à ce que la meringue augmente de volume, devienne lisse et blanche.
Réduire la vitesse et ajouter le beurre pommade petit à petit. Augmenter la vitesse pour homogénéiser la préparation.
Réduire à nouveau la vitesse pour ajouter la pralinoise fondue, remettre à fond pour bien incorporer la pralinoise au reste de la préparation.
Conseils
Se conserve au frigo et se tient bien en été.
