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Video 1 sur 15
40min
Facile
Bon marché
Par CPPR FRANCHE COMTE
Atonnante crème brûlée avec réduction de fenouil...
Ingrédients (6 personnes)
Crème brûlée :
-
600 gr de crème
-
100 gr de lait
-
80 gr de sucre
-
8 jaune d'oeufs
- 5 cl d'Absinthe
Fenouil Confit :
-
2 boules de fenouil
-
200 gr de sucre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparation de la crème brûlée :
Faire bouillir le lait et la crème séparément.
Clarifier les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre, faire blanchir et ajouter le lait et la crème, filtrer. Réserver. - 2
Émincer le fenouil finement, le blanchir une fois.
- 3
Mettre dans une casserole le fenouil, le sucre et mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser compoter doucement jusqu'à réduction complète.
- 4
Disposer dans les moules le fenouil confit. Ajouter l'absinthe à la crème brûlée, verser sur le fenouil et cuire au four à 100°C environ 20 minutes.
- 5
Au moment de servir, caraméliser la crème avec du sucre cassonade, décorer avec une cristalline de fenouil séchée au four.
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