Crème brulée au Foie Gras et mouillettes pain d'épices

Couper le foie gras en petits dès et le mixer avec le lait, la crème et les jaunes d'oeuf. Saler et poivrer.

Verser dans les plats à crème brulée et enfourner 25 mn à 95°. Vérifier la cuisson, les crèmes doivent être bien prises.
Réserver les crèmes au frais.

Avant de servir, couper les tranches de pain d'épices en 3 dans la longueur et passer ces bâtonnets au four quelques secondes.

Parsemer les crèmes de cassonade et bruler au chalumeau.

Servir les crèmes accompagnées de leurs mouillettes de pain d'épices, ainsi qu'un confit de figues ou d'oignons.