La recette est tirée du livre « Eloge de la cuisine au thé » de la Maison Mariage Frères. L'original est aromatisée au thé Marco Polo. Afin de donner un parfum de fêtes à ces lendemains d'agapes, j'ai opté pour le thé Esprit de Noël !
Ingrédients (4 personnes)
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1/2l de crème fleurette
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40g de cassonade
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130g de sucre semoule
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8 jaunes d'œufs
- 7,5cc de feuilles de thé esprit de Noël
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1dl de lait
Préparation
- 1
La veille :
Faire chauffer le lait et infusez-y le thé pendant 5mn.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrez l'infusion puis transvasez-la dans une casserole avec la crème fleurette.
Chauffez le tout, puis versez sur le mélange jaune d'oeufs/ sucre en fouettant bien.
Passez ce mélange à la passoire fine et laissez reposer au froid pendant 24h. - 2
Le jour J :
Préchauffez le four à 100°c.
Répartir le mélange dans des ramequins et enfournez pendant 1h.
Quand la préparation à la consistance d'une crème caramel, sortez les ramequins du four, faites refroidir et réservez au réfrigérateur. - 3
Au moment de servir, saupoudrez-les de cassonade et caraméliser-les sous le gril du four ou à l'aide d'un chalumeau (plus rapide et plus efficace). Dégustez sans attendre !
Conseils
Vous pouvez décliner cette recette avec le thé que vous préférez !
