Une crème brûlée légèrement acidulée avec une petite croûte caramélisée craquante ! Un véritable délice, facile à préparer grâce à l'aide du Thermomix. Recette pour Thermomix TM31 - TM5 et TM6.
Ingrédients
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30 cl de crème fleurette à température ambiante
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15 cl de lait demi-écrémé à température ambiante
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95 g de jaunes d'oeuf
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65 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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4 c. à s. de pignons de pin
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1 gousse de vanille
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1 citron vert bio (pour en prélever le zeste et le jus)
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4 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
Matériel
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Chalumeau de cuisine
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Four à micro-ondes
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Four traditionnel
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Poêle
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Robot Vorwerk Thermomix
- Ramequin(s) en pirex (5cm de haut et 7,5 cm de diamètre)
Préparation
- 1
Mettes les pignons de pin dans une poêle chaude, faites-les torréfier légèrement à sec. Réservez hors du feu.
- 2
Dans le bol du Thermomix versez le lait, la crème fleurette, le zeste râpé du citron vert, les graines de vanille ainsi que la peau de la gousse.
- 3
Chauffez 5 minutes/95°C/vitesse 2/sens inverse.
- 4
Transvasez le mélange au lait dans un récipient, laissez-le tiédir, puis enlevez la gousse de vanille. Réservez.
- 5
Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.
Dans le bol du Thermomix mettez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le jus du citron vert. - 6
Programmez 15 secondes/vitesse 3.
- 7
Ajoutez le lait tiède, programmez 15 secondes/vitesse 3.
- 8
Dans chaque ramequin à crème brûlée, mettez les pignons réservés et versez la crème équitablement.
- 9
Enfournez et faites cuire les crèmes 40 à 45 minutes environ, selon votre four.
- 10
Les crèmes doivent être tremblotantes. Ensuite, laissez-les refroidir hors du four.
- 11
Quand elles sont froides mettez-les au réfrigérateur minimum 2 heures.
- 12
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez au chalumeau. Servez sans attendre.
Conseils
La recette peut se faire sans pignon de pin. La gousse de vanille peut servir pour faire du sucre vanillé.
