Crème brûlée courgette-saumon et sa chantilly de chèvre

Préparation de la chantilly
Mixer le fromage de chèvre avec tous les ingrédients. Assaisonner. verser dans le siphon, secouer et garder au frais jusqu'à utilisation.

Préparation de la crème brûlée
Laver et emincer la courgette. Couper le saumon en fines lamelles.
dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, la crème liquide et le lait.Ajouter le parmesan. Assaisonner.
Répartisser les morceaux de cougette et de saumon dans chaque ramequin. verser la préparation dessus.
Faire cuire pendant 50 mn à 100°C.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, soupoudrer de parmesan et faire dorer au chalumeau ou sous le grill pendant 2 mn. secouer le siphon, tête en bas, puis dresser la chantilly de chèvre.