Une entrée très festive où l'accord marron foie gras fonctionne parfaitement. A servir dans un plat à crème brûlée ou en verrine amuse-bouche
Ingrédients (4 personnes)
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80g de purée de marrons (non sucrée)
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80g de foie gras cuit ou mi-cuit
- 50g de sucre rapadura
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Fève tonka râpée
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2 oeufs
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20 cl de crème fraîche liquide entière
Pour les tuiles
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1/2 feuille de brick
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Beurre fondu
- 10g de sucre rapadura
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2 c à s de graines de sésame noir
Préparation
- 1
Préchauffer le four TH 110°C.
Dans un mixer, verser la purée de marrons et le foie gras, mixer le tout, ajouter la crème, les oeufs, la fève tonka râpée. Mixer à nouveau. - 2
Verser la préparation dans des ramequins à crème brûlée ou des verrines apéritives.
Cuire les crèmes brûlées pendant 40 mn à 110°C. Réserver - 3
Augmenter la température du four TH 200°C.
Faire fondre le beurre, découper des triangles dans la feuille de brick. Badigeonner chaque morceau de brick avec le beurre fondu, saupoudrer de sucre rapadura et de graines de sésame noir.
Recouvrir chaque morceau avec un autre triangle beurré.
Déposer les tuiles sur une toile silpat, recouvrir d'une autre toile ou d'une feuille de papier sulfurisé et cuire au four TH 200°C pendant 10 mn. Laisser refroidir.
Conseils
Si le sucre rapadura, la fève tonka sont bien présents, ce n'est pas pour faire joli, mais ils apportent vraiment un plus au niveau gustatif. Il serait dommage de s'en priver!
Et pour décorer et apporter une touche de croquant au moelleux de la crème, j'ai choisi une tuile en feuille de brick, parfumée au sucre rapadura et aux graines de sésame noir. Le constrate est surprenant mais très agréable.
Ces petites crèmes brûlées pourront être préparées à l'avance puis tiédies et brûlées juste au moment de servir.
