Une recette classique indémodable
Ingrédients (8 personnes)
- Matériel : Moules à darioles récipient pour cuisson au bainMarie
- Divers : Gd Marnier 2 oranges confiture d'abricots
- Caramel : 100 à 150g de sucre
- Crème à la vanille: 8 œufs 2 jaunes 1 litre de lait 150g de sucre semoule 1 gousse de vanille
Préparation
- 1PréparationSauce à l'orange : Canneler les oranges avec le couteau spécial pour obtenir une julienne d'écorces - la mettre dans une casserole à bouillir avec de l'eau pendant 15 à 20 minutes - égoutter - remettre à chaud dans un récipient - parsemer dessus un peu de sucre semoule et quelques gouttes de Gd-Marnier - ajouter 2 ou 3 cuillerées de confiture d'abricots
Peler les oranges à vif - découper au couteau entre chaque membrane pour détacher des quartiers sans peau - - les ajouter à la sauce avec le jus de récupération - filmer entretenir au réfrigérateur - 2
Crème vanille : Faire bouillir 3/4 de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée - le verser sur les oeufs et jaunes délayés avec l'autre 1/4 de lait - passer au chinois - écumer la mousse si besoin est.
Caramel : fondre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau - le cuire jusqu'à coloration désirée - le verser pour garnir le fond des moules . - 3CuissonRemplir les moules de crème vanille - cuire au bain-Marie dans un four à 170° pendant 3/4 d'heure environ - en secouant la plaque on s'aperçoit que la texture est solide - laisser bien refroidir avant de démouler ou entourer les moules de glace.ou les mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Présentation :Démouler sur chaque assiette - entourer la crème de sauce orange - possibilité de faire une bordure en crème chantilly
Conseils
La texture des crèmes cuites la veille sont moins fragiles au démoulage
Une crème trop cuite présente des trous à l'image d'une éponge.
une fois le sucre coloré - ajouter 2 ou 3 gouttes d'eau dans le caramel - mélanger en tournant la casserole sur elle même - - verser dans les moules - le caramel bloquera moins vite et se répartira mieux dans le fond du moule - il s'imprégnera mieux dans la crème à la cuisson
