Voilà la recette de cette crème épaisse aux jaunes d'œuf, typique et appréciée en Espagne. Elle se mange "brulée" à la façon de la crème brulée française. Elle sert aussi de base à de nombreuses pâtisseries.
Ingrédients
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625 ml de lait
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5 jaunes d'oeuf
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1 orange
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1 citron
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Sucre cristal
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5 c. à s. bombée(s) de sucre
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5 c. à s. rase(s) de fécule de maïs maizena
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1 branche de cannelle
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Mini-cocottes
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Saladier
Préparation
- 1
Faire bouillir dans une petite casserole le lait avec la cannelle et un morceau de zeste d'orange.
Pendant ce temps, Fouetter dans un saladier les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Ajouter doucement la maïzena et fouetter.
- 2
Laisser refroidir le lait quelques minutes à température ambiance.
Enlever la branche de cannelle et le zeste.
Verser le lait dans le saladier petit à petit, tout en fouettant. - 3
Remettre le mélange dans la casserole sur feu assez doux et fouetter sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe. ne pas oublier qu'elle va être encore plus épaisse quand elle va refroidir.
- 4
Quand la crème est assez épaisse, la répartir dans des petites cassolettes individuelles en terre.
Réserver au réfrigérateur pour les refroidir.
- 5
Couvrir la surface de la crème avec du sucre blanc cristallisé.
Brûler le sucre de la crème à l'aide d'un chalumeau.
