La vraie recette catalane de la fameuse crème.
Ingrédients
-
200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
50 g de fécule de maïs
-
6 jaunes d'oeuf
-
800 ml de lait entier
-
200 ml de crème liquide entière ( 30% de MG )
-
1 bâton de cannelle ou 2 étoiles de badiane
-
½ zeste de citron
-
Sucre de canne roux ou cassonade
Matériel
-
Casserole
-
Chalumeau de cuisine
-
Fouet
-
Ramequin(s)
-
Saladier
Préparation
- 1
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème avec la cannelle et le zeste de citron.
Laisser infuser.
- 2
Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf et le sucre.
Rajouter la fécule de maïs et bien incorporer.
- 3
Verser le lait chaud infusé à travers un chinois fin sur l'appareil aux œufs. Bien mélanger.
Verser alors la crème réalisée dans la casserole et porter à ébullition sans arrêter de remuer à la cuillère en bois.
- 4
Laisser épaissir le mélange et cuire 2 min à compter de la reprise d'ébullition.
Verser dans des ramequins en terre cuite et laisser refroidir.
Disposer de la cassonade sur la crème froide et caraméliser au chalumeau (ou au grill du four).
Conseils
Vous pouvez varier les arômes : verveine, lavande, fleur d'oranger ou vanille.
Servez cette crème avec une boule de glace par exemple.
