On adore la crème catalane ! Pour réussir cette recette, vous allez avoir besoin d'un chalumeau. Mais ce n'est pas une obligation puisque si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser le grill de votre four. Pour varier les plaisirs, vous pouvez vous personnaliser la recette en aromatisant votre crème catalane selon vos envies : de la verveine, un peu de lavande, quelques gouttes de fleur d'oranger ou encore d'arôme vanille sont quelques exemples de possibilités. Enfin, si vous n'avez pas de bâton de cannelle, vous pouvez les remplacer par des étoiles de badiane. Une chose est sûre, une fois dégustée, votre crème catalane va avoir beaucoup de succès auprès des petits et des grands gourmands.
Ingrédients
200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
50 g de fécule de maïs
6 jaunes d'oeuf
800 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière ( 30% de MG )
1 bâton de cannelle ou 2 étoiles de badiane
½ zeste de citron
Sucre de canne roux ou cassonade
Matériel
Casserole
Chalumeau de cuisine
Fouet
Ramequin(s)
Saladier
Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème avec la cannelle et le zeste de citron.
- 2
Laisser infuser.
- 3
Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf et le sucre.
- 4
Rajouter la fécule de maïs.
- 5
Bien incorporer.
- 6
Avec un chinois, verser le lait chaud infusé sur l'appareil aux œufs.
- 7
Bien mélanger.
- 8
Verser alors la crème réalisée dans la casserole.
- 9
Porter à ébullition sans arrêter de remuer à la cuillère en bois.
- 10
Laisser épaissir le mélange.
- 11
Cuire 2 min à compter de la reprise d'ébullition.
- 12
Verser dans des ramequins en terre cuite.
- 13
Laisser refroidir.
- 14
Disposer de la cassonade sur la crème froide.
- 15
Caraméliser au chalumeau (ou au grill du four).
Conseils
Servez cette crème avec une boule de glace à la vanille par exemple.
