Crème coco aux perles du japon et gingembre confit

Délayer la maïzena dans un peu de lait, porter ensuite le lait, le lait de coco et le sucre à ébullition. Ajouter les perles du japon en pluie et laisser cuire 10 min à feu doux, jusqu'à ce que les perles deviennent transparentes. Battre le jaune d'œuf avec la maïzena diluée. L'incorporer au premier appareil et laisser épaissir à feu doux.Verser ensuite dans des verrines et placer au frigo pour au moins 3 heures.

Avant de servir, parsemer de gingembre confit coupé en tous petits cubes et de noix de coco rapée.