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Crême d'asperge au roquefort comme une île flottante
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Crême d'asperge au roquefort comme une île flottante
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Avatar de Christelle GAUGET
Par Christelle GAUGET

Crème d'asperge au roquefort servie juste tiède surmontée d'une crème montée avec des noix de pécan croquantes

Ingrédients (6 personnes)

  • Noix de pécanQuelques noix de pécan concassées
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière
  • Oignon1/2 oignon
  • 70g de roquefort Papillon + quelques copeaux pour la présentation
  • Asperge blanche1 botte d'asperges blanches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Casser les queues des asperges et les passer rapidement sous l'eau.  Dans une cocotte en fonte, déposer les asperges coupées en morceaux avec le demi oignon émincé et le Roquefort en petits dés.  Couvrir à peine d'eau, saler légèrement et poivrer. Cuire à couvert pendant une demi heure.

  2. 2

    Mixer et passer au chinois pour obtenir une crème fine et sans morceaux. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir à température ambiante.

  4. 3

    Monter la crème. Dresser les coupelles avec la crème d'asperge, une quenelle de crème montée parsemée de quelques morceaux de noix de pécan et copeaux de Roquefort.

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