Crème de brocoli en cappuccino

- Émincer l'oignon.

- Suer à l'huile d'olive l'oignon.

- Ajouter le fond blanc de volaille et la gousse d'ail. Assaisonner.

- Cuire 20 minutes à frémissement.

- Blanchir 5 minutes les brocolis à l'eau bouillante salée et les rafraîchir sous glace.

- Ajouter les fleurs de brocoli et cuire 5 minutes.

- Mixer aussitôt pour garder une belle couleur verte. Rectifier l'assaisonnement.

- Monter la crème en la fouettant et ajouter quelques éclats de brocoli croquant pour apporter une touche verte.

Servir la crème de brocoli avec dessus de la crème fouettée et quelques croûtons. Servir aussitôt !