La girolle est MAGNIFIAE au contact de cette belle rousse qu'est la courge butternut! Quelques noisettes pour le croquant, une recette tout en simplicité qui a séduit petits et grands! Donc une valeur SURE!
Ingrédients (4 personnes)
- 1 courge butternut de taille moyenne
Préparation
- 1
Tronçonner la courge et enlever les pépins. La cuire 1/4 d'heure à la cocotte minute (ou dans de l'eau bouillante). Retirer la peau. La mixer avec 1 gousse d'ail et un peu de l'eau de cuisson.
- 2
On doit obtenir une texture à mi chemin entre la soupe et la purée, quelque chose de crémeux. Saler (c'est important pour faire ressortir le goût), poivrer.
- 3
Laver les girolles en les brossant avec une brosse à dent (neuve) ou une brosse à ongle (destinée à ce seul usage lol). Ne les passer que très brièvement sous l'eau sans quoi elles se gorgeraient de celle-ci. - 4
Cette étape est certes longue mais importante et évite l'amertume que peuvent parfois avoir les champignons.
- 5
Piler les noisettes au mortier. - 6
Dans une poêle, mettre l'huile d'olive, les noisettes et les champignons et saisir à feu vif, pour faire dorer et réduire les champignons. Ajouter à la fin la crème et couper le feu immédiatement. Saler et poivrer. - 7
Dresser la crème de butternut dans les assiettes, creuser un petit cratère au centre et y déposer les girolles.
