Crème de cèpes en capuccino de noisettes

Eplucher légèrement les champignons en les passant sous un filet d'eau, faire fondre avec le beurre et les oignons. Préparer également les petits bolets en les découpant en brunoise pour agrémenter la consistance .

 

Ajouter aux bolets sur le feu l'ail, tourner et faire colorer les bolets comme du caramel, ajouter petit à petit en 2 ou 3 fois, le lait et laisser épaissir au fur et à mesure, saler, laisser mijoter.

 

Emulsionner au blender si possible, ajouter la crème et un peu de lait en plus s'il faut détendre le mélange. Servir très chaud avec la brunoise crue, une cs de Chantilly salée poivrée et quelques noisettes concassées et colorées à la poêle