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1h 20min
Moyen
Budget moyen
Par Les fromages de Suisse
Les Fromages de Suisse vous proposent de découvrir de nouvelles recettes pour réchauffer votre hiver : des recettes gourmandes, festives et conviviales qui donneront du goût à votre année 2012.
Ingrédients (8 personnes)
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125g de potiron
- Velouté de potiron Appenzeller
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Sel
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20g d'oignon doux
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150g de lait
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160g de champignons (girolle, pied bleu..)
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10 cl de bouillon de légumes
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150g de crème
- 1,2g kappa (gélifiant alimentaire à base d'algues rouges)
- 40 cl de liquide
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70g d'oignons doux
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250g de champignons
- 50g d'Appenzeller
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1 gousse d'ail
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60 cl de bouillon de légumes
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2 clous de girofle
-
500g de crème
- Crème de champignons
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Pour la crème de champignonsÉmincer l'oignon, l'ail et les clous de girofle, faire suer le tout à feu doux, y ajouter les parures de champignons puis les liquides.Recouvrir d'un couvercle et cuire le tout pendant 30 à 35 minutes.Une fois cuit, mixer le tout, passer à la fine passoire.Récupérer 40 cl de ce liquide et le mélanger au kappa, amener le tout à ébullition, mixer et verser dans les assiettes de service.Filmer et réserver a température ambiante.
- 2Pour le velouté de potironCouper le potiron en petits cubes et les déposer dans une casserole, couvrir d'un couvercle et laisser à feu très doux 20 minutes afin de faire ressortir l'eau de cuisson.Y ajouter le reste de la garniture ainsi que le liquide.Cuire 30 minutes, mixer et passer à la passoire fine.Réserver au chaud. Laver soigneusement les champignons au pinceau.Et réserver au frais.
- 3Pour le dressagePoêler les champignons à l'huile d'olive, les assaisonner de fleur de sel. Puis les déposer sur la crème de champignons.Parsemer de copeaux d'Appenzeller® ou servir avec une ou deux pointes de fromage Appenzeller® et proposer le velouté de potiron chaud à part.
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