Crème de chocolat Frangelico et piment d Espelette

Faire une compote avec 1.5 kg de fruits rouges et 1.25 kg de sucre ,1 cuillère a café de poivre Séchuan et le jus d un demi citron, cuire environ 4 heure a feu doux.

Crème de chocolat :
Faire fondre 600 gr de chocolat cubain (valrona) au bain-marie,une fois fondu,incorporer 150ml d un expresso ,rajouter quelques pistilles de piment d Espelette, remuer a la maryse.laisser refroidir.
Chauffer tout doucement 600ml de crème liquide 35 % et 100 ml de Frangelico, Battre dans un cul de poule 7 oeufs au fouet,y rajouter le melange creme-Frangelico,remuer.
Tout en remuant a la spatule,Rajouter la dernière préparation au chocolat.Refroidir au Frigidaire pendant 1 heure.

Tuile au piment :
Mélanger 100gr de sucre en poudre et 100gr de farine,puis 100gr de beurre en pommade et 3 blancs d oeufs, et quelques pistilles de piment d Espelette.
Etaler l appareil a Tuiles sur une feuille de papier sulfurisé,en lui donnant la forme voulue a l aide d une spatule a pâtisserie. L épaisseur de la tuile doit être assez fine.
Cuire a 220 degré, en surveillant la cuisson .retirer dés qu elles commencent a colorer.
Déposer sur une bouteille ou autre afin de lui donner une forme originale.Laisser refroidir
Cette opération doit etre effectuer trés rapidement.



Assemblage :
Dans le fond d un verre a cognac, déposer la confiture. Rajouter par dessus la creme choco Frangelico a 3/4 verre.Mettre au frais avant de servir.

Déguster