Un classique revu et parfumé avec la saveur douce et délicate de la coriandre.
Ingrédients (2 personnes)
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5 c à s de crème fraîche
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500g de choux-fleur
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1 pincée de noix de muscade
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1 petit bouquet de coriandre fraîche
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Du sel
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Poivre
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1 échalote
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1 oignon piqué d'un clou de girofle
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1 belle carotte
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1 poireau
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2 navets
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1 morceau de céleri-rave
- 1 cuisse de poule ou poulet
Préparation
- 1
Préparation du bouillon de poule
Nettoyer et éplucher les légumes, remplir un faitout ou grosse casserole d'un litre et demi d'eau froide et incorporer les légumes. Sauf le choux-fleur coupés en tronçons avec la cuisse de poule ou de poulet. - 2
Déposer sur feu moyen et laisser cuire 50 mn.
- 3
Pendant ce temps, préparer le choux-fleur en petits bouquets.
- 4
Quand le bouillon de poule est cuit et goûteux, retirer la cuisse de volaille et passer celui-ci dans une passoire déposée sur une casserole.
- 5
Y jeter les bouquets et les faire cuire jusqu'à ce que le choux-fleur
soit tendre, l'égoutter, conserver et réserver 20 cl du bouillon. - 6
Remettre les trois-quart des bouquets dans la casserole, les recouvrir de la crème fraîche, de la noix de muscade et de sel et poivre, mélanger à la cuillère en bois si possible et faire doucement réchauffer.
- 7
Mouiller de bouillon en 3 ou 4 fois et mélanger délicatement quand le consommé est chaud, le verser dans des assiettes ou bols et le parsemer des bouquets réservés et de la coriandre lavée et coupée en petits morceaux.
Conseils
Vous pouvez préparer le bouillon de poule la veille et le réserver couvert au frais. De même, le choux-fleur peut-être préparé en bouquets et conservé au frais dans un torchon propre. Vous pouvez préparer en accompagnement des petits croûtons de pain frit dans un peu d'huile d'olive.
