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Crème de haricots blancs au foie gras et esprit de café
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Crème de haricots blancs au foie gras et esprit de café
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Par Cassegrain
Une recette proposée par Cassegrain

Ingrédients (2 personnes)

  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Gros sel gris1 pincée de sel gris de Guérande
  • 150g de foie gras de canard cuit entier
  • 1 pincée de café soluble en poudre extra fine
  • Cerfeuil1 petit bouquet de cerfeuil
  • Ail10g d'ail épluché
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Carotte50g de carottes
  • Blanc de poireau100g de blanc de poireau
  • Oignon50g d'oignon
  • Beurre30g de beurre
  • Eau1/2 l d'eau
  • 1 boite de Haricots Blancs Cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Prélever 50 à 60 haricots blancs pour répartir à la fin dans les verrines.

  2. 2

    Tailler en petits morceaux les poireaux, carottes et les oignons.
    Suer doucement le tout au beurre et mouiller avec 1l d'eau et le cube de bouillon de volaille. Ajouter le reste des haricots blancs avec leur jus (enlever le laurier) et l'ail dégermé. Saler et cuire à feu modéré 25 min à couvert. Ajouter la crème et mixer. Tiédir la crème de haricots blancs.

  4. 3

    Détailler des petits dés de foie gras cuit et tenir au frais. Verser dans chaque verrine la crème de haricots blancs tiède. Répartir ensuite 5 à 6 haricots blancs et les petits dés de foie gras. Parsemer la surface d'une pincée de café soluble en poudre fine.

  5. 4

    Décorer de cerfeuil.

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