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Vous regardez : Crème de lentilles vertes du Puy
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55min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Un beau petit potage tout simple et très bon !
Ingrédients
4 personnes
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1,4 l de fond blanc de volaille
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1 trait de vinaigre de xérès
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10 cl de crème fraîche liquide
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50 g de céleri branche
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30 g de carottes
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5 cl d'huile d'olive
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1 oignon (petit)
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200 g de lentilles vertes du Puy
Garnitures
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0,13 botte de persil plat
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100 g de lard fumé
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5 cl d'huile d'arachide
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2 tranches de pain de mie
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Suer au beurre l'oignon émincé, le céleri branche et la carotte.Ajouter les lentilles et les faire suer quelques minutes.Ajouter le fond blanc froid, la gousse d'ail et quelques queues de persil.Porter à frémissement et cuire pendant 30 minutes environ avec un couvercle.Réserver quelques lentilles cuites pour la garniture.Mixer, ajouter la crème et un trait de vinaigre. Assaisonner. Passer au chinois.
- 2Pour la garniture :- Détailler les croûtons dans le pain de mie et les faire sauter à l'huile à feu vif. Égoutter et les disposer sur un papier absorbant.- Détailler les lardons. Blanchir et les faire sauter sans matières grasses.
- 3Dressage :- Disposer la soupe au fond des assiettes à soupe chaudes. Ajouter les lentilles entières, les lardons et les croûtons.- Décorer avec quelques pluches de persil frit.
Conseils
Vous pouvez ajoutez quelques coques à la marinière et une pincée d'algues.
Le curry va très bien avec la lentille.
Premier légume AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis le 7 Août 1996, la Lentille Verte du Puy représente un fleuron de la gastronomie française. Bénéficiant d'un micro-climat et d'un savoir faire inimitable développé dans le Velay (Auvergne) depuis plus de 2 000 ans, la lentille verte du Puy est une des meilleures lentilles.
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