Crème de potimarron et St Jacques au lard paysan

Commencer par les flans ce champignons :
Nettoyer et laver tous les champignons.
Les couper en fines tranches.
Éplucher et couper en petits dés l'échalote.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote coupée et faire sauter les champignons.
Les réserver.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème liquide. Saler, poivrer ajouter une pointe de piment .
Ajouter les champignons sautés.
Verser ce mélange dans des ramequins au préalablement beurrés ( pour faciliter le démoulage).
Cuire les flans au bain-marie pendant 45 min. à 170°C.

Préparer la crème de potimarron :
Laver et éplucher le potimarron, les carottes et les oignons.
Émincer l'oignon très finement.
Couper en morceau les carottes et le potimarron.
Dans une casserole faire revenir sans coloration l'oignon, puis ajouter les carottes et le potimarron, bien remuer.
Verser le lait et laisser porter à ébullition.
Cuire à feu doux pendant 35 minutes sans assaisonner.
Une fois que les légumes sont bien cuits, mixer le tout afin d'obtenir une crème bien onctueuse.
Ajouter une noix de beurre et saler la crème de potimarron.
La garder au chaud.

Préparer les St Jacques :
Enrouler les noix de St Jacques dans les fines tranches de lard.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et cuire les st Jacques pendant 5 min. environ.

Dresser et déguster :
Dans une assiette creuse, démouler au centre un flan de champignons, verser autour la crème de potimarron et sur le flan disposer les St Jacques.

Bon Appétit !