Une recette proposée par Sherpa.
Ingrédients (4 personnes)
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25g de beurre
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1 kg de potiron
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250 g de potimarron
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4 œufs
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1/2 oignon
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1 blanc de poireau
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1 l de bouillon de poule ou 1 cube
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1 l de lait
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Sel
Pour l"écume de lard
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25 cl de lait
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2 tranches de lard fumé
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1 gousse d'ail
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1 branche de romarin
- 50g de lard d'Arnad
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4 c à s de vinaigre blanc
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Poivre
Préparation
- 1
La crème
Éplucher le potiron et le potimarron, les tailler en dés. Émincer l'oignon et le blanc de poireau puis les faire suer au beurre. Ajouter le potiron et le potimarron, faire étuver doucement à couvert environ 10 min. Mouiller ensuite avec le bouillon de poule, le lait et laisser cuire environ 3/4 d'heure. Mixer la préparation et la passer au chinois. - 2
L'écume de lard
Faire chauffer le lait, ajouter le lard, l'ail, le romarin et le lard d'Arnad. Laisser infuser environ 1 h puis passer au chinois. Faire mousser la préparation au mixeur. Pocher les oeufs 3 min à l'eau bouillante non salée,
additionnée de 4 c. à soupe de vinaigre blanc. Dresser dans une assiette creuse, la crème, l'oeuf poché et l'écume de lard.
