Crème de Ratte du Touquet au jus de dinde et marrons

Épluchez les Ratte du Touquet et conservez-les dans de l'eau fraîche, le temps de l'épluchage.

Versez-les dans une casserole et mouillez-les à hauteur avec de l'eau froide sans sel.

Faites-les cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Placez-les ensuite dans un blender avec l'eau de cuisson et mixez-les jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Ajoutez le jus de la dinde aux marrons.

Coupez le pain de mie en petits cubes. Faites-les dorer à la poêle avec l'huile d'olive.
Coupez en petits morceaux le blanc de dinde et les marrons.

Ciselez la ciboulette. Répartissez au fond de 4 bols le pain de mie.

Versez la crème de Ratte du Touquet. Parsemez des cubes de dinde, des brisures de marrons et de ciboulette. Servez aussitôt.