La saveur du chou-fleur et une gelée de persil.
Une entrée inspirée du superbe blog 'Assiettes Gourmandes' by Chantal. Une visite s'impose.
Ingrédients (4 personnes)
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1 botte de persil
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1 feuille de gélatine
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10 cl de bouillon de légumes
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2 tranches de truite fumée
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125g de lait
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125g de crème entière liquide
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Un peu de beurre
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Huile d'olive
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1 échalote
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150g de bouillon de poule
- 400g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
Préparation
- 1
Faire revenir l'échalote hachée dans un filet d'huile d'olive, ajouter le chou-fleur, le lait, le bouillon de poule et la crème. Cuire à feu très doux, saler et poivrer.
- 2
Quand le chou-fleur est cuit, mixer le tout. La consistance doit être assez épaisse.
- 3
Laisser tiédir et mettre au frais.
- 4
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer le persil avec le bouillon de légumes et passer au chinois. Faire chauffer le liquide et mettre la gélatine essorée à fondre. Verser dans le fond des verrines et laisser prendre au réfrigérateur quelques heures. - 5
Au moment de déguster, mettre sur la gelée de persil, la crème Dubarry et poser des petits morceaux de truite fumée.
Conseils
Les faire la veille.
