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Facile
Bon marché
Par 750g
Recette inspirée de William Ledeuil "Les couleurs du goût"
Ingrédients (4 personnes)
Pour la crème d'avocats
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2 avocats mûrs
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1/4 de pomme Granny Smith
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1 jus de citron
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5 cl de crème allégée (ou 10 à 15cl de crème liquide pour une structure plus fluide)
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Sel de céleri
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Poivre du moulin
Pour l'émulsion pommesfenouil
- 2 dl de jus de fenouil
- 7,5 dl de jus de pomme (obtenus à la centrifugeuse) : comme je ne sais pas ce que j'en ai fait, j'ai mixé au blender 1 fenouil et 3 pommes et j'ai filtré le jus, 1 jus de citron, 7,5 dl de crème liquide
Pour la garniture
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feuilles de céleri en branche
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6 radis
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feuilles de coriandre
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fleur de sel
Préparation
- Préparer la crèmePeler et couper en petits morceaux avocats et pomme,, ajouter le jus de citron et la crème, mixer au blender et assaisonner. Couvrir d'un film bien collé à la crème et mettre au froid.Préparer l'émulsionMixer le tout, assaisonner de sel de céleri et de poivre et réserver au froid.Poser la crème sur l'assiette creuse ou le bol, verser en filet l'émulsion et décorer avec fleur de sel, radis en lamelles et petites feuilles de céleri et de coriandre
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