Crème glacée de courgettes, caillé de brebis au basilic

Laver les courgettes, les essuyer, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines.
Les tailler en dés. Peler et couper les oignons en petits morceaux.
Eplucher l'ail, le dégermer, le ciseler. Déposer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, y faire suer les oignons.
Ajouter l'ail et les courgettes (garder quelques dés pour la suite de la recette).
Assaisonner. Faire suer 4 à 5 minutes. Verser le bouillon de volaille, le sucre, laisser cuire 2 à 3 minutes à petite ébullition en remuant régulièrement. Incorporer 20 cl de crème et porter de nouveau à ébullition 2 à 3 minutes. Mixer, rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste de crème. Mixer de nouveau. Verser cette crème de courgettes dans un saladier, recouvrir de papier film et réserver au frais 1 h. Pendant ce temps, hacher le basilic.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, y sauter rapidement les quelques dés de courgettes réservés. Servir la crème en assiette creuse. Arroser d'un trait d'huile d'olive, déposer au centre une quenelle de caillé de brebis.
Parsemer de basilic et des quelques dés de courgette sautés.