Crème glacée de petits pois, feta, fèves et radis

Détailler le gingembre en lamelles, râper le zeste du combawa ou du citron vert, ajouter au bouillon et porter à ébullition. Cuire les petits pois "al dente" à l'eau salée, égoutter et passer à l'eau très froide pour garder le vert. Passer le bouillon au chinois, mélanger aux petits pois et mixer le tout. Réserver au froid et assaisonner au moment de servir.

 

Verser dans l'assiette la crème et garnir avec les petits légumes, les herbes et la feta