Crème mousseline

Coupez votre gousse de vanille dans le sens de la longueur, ôtez les grains. Mettez-les dans une casserole et ajoutez le lait. Faites chauffer.

Dans un saladier, mettez les jaunes et le sucre, mélangez bien.
Ajoutez la farine et la maïzena mélangées ensemble et tamisées. Ajoutez un peu de lait, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Laissez épaissir en mélangeant sans arrét. Après 1 minute d'ébulition, débarrassez la crème dans un saladier ou un grand bol.

Coupez 125g de beurre en petis morceaux, et ajoutez-les dans la créme chaude, en fouettant. Vous pouvez utiliser un batteur electrique, c'est plus facile. Laissez refroidir la crème.

Une fois la crème à température ambiante, commencez à la travailler avec le fouet, au batteurt si possible.

Réalisez un beurre pommade avec les 125g restants, et ajoutez-le par petits morceaux à la crème, pour provoquer l'emulsion et rendre la crème plus légere.