De délicieuses petites crèmes au goût subtil de cardamome.
Ingrédients (10 personnes)
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70 cl de crème liquide
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Cassonade
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20 cl de lait
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150g de sucre semoule
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3 gousses de vanille
- 8g de poudre de cardamome (ou 8 graines)
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7 jaunes d'œufs
Préparation
- 1
Ouvrir les gousses de vanille dans la longueur. Racler les graines et les déposer dans une terrine. Ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger.
- 2
Verser le sucre. Fouettez. Ajouter le lait et mélanger. Incorporez la crème et mélangez. Ajoutez la cardamome.
- 3
Passer cette crème à la passoire très fine et laisser reposer 1h.
- 4
Écumer. Remplir 10 ramequins, la couche de crème ne devant pas excéder 1.5cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 90°C.
- 5
Ranger les ramequins sur une plaque et les faire cuire 45 minutes dans le four. (surveiller la cuisson: les crèmes doivent sortir du four prises, mais encore tremblotantes).
- 6
Laisser refroidir au réfrigérateur. Poudrer la surface des crèmes froides avec de la cassonade et faire caraméliser au chalumeau, ou 20 secondes sous le grill du four.
