Crèmes brûlées à la violette

Préchauffer le four à 160°C.
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Chauffer à feu doux, en remuant constamment.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sirop. Incorporer aux oeufs, le mélange lait crème encore chaud en remuant délicatement et constamment sans faire mousser.

Répartir la préparation dans des ramequins et les déposer dans le lèchefrite du four. Verser de l'eau tiède dans le lèchefrite jusqu'à hauteur des ramequins.
Faire cuire environ 25 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir hors du bain marie. Mettre au frais pendant au 2 heures.
Au moment de servir, parsemer de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Parsemer de violettes cristallisées et servir aussitôt.