Crèmes d'asperges et chantilly de saumon fumé

Chantilly de Saumon fumé
Mixer la saumon fumé avec 150ml de crème liquide au blender.
Vous obtenez une "pâte" :
Passez cette préparation au chinois, afin qu'il ne reste pas de morceaux suceptibles
d'obstruer la sortie du siphon. L'opération est longue mais essentielle (je vous conseille de faire passer la "pâte" avec le dos d'une cuiellère) :
Quand vous aurez récupéré le reste de la préparation, ajouter le reste de crème liquide, afin de rendre la "pâte" plus liquide. La verser dans le siphon et mettre 1 cartouche de gaz (pour un siphon de 0.5l). Laisser au frigo 3 heures.

Crème d'Asperges
- Faire chauffer 500ml d'eau et y dissoudre un "cube" de bouillon de légumes. Même opération pour le "cube" de bouillon de volaille.

- Emincer les asperges (pour cette recette j'ai pris des asperges en bocal. conserver le jus du bocal.), l'oignons et les faire revenir dans une noix de beurre.

- Ajouter 350ml de bouillon de légumes, 350ml de bouillonde volaille, 200ml de crème liquide et laiiser mijoter à feu doux 20 min

- Mixer le tout et passer au chinois. Si le velouté est top épais a votre goût, rajouter du jus du bocal.