Un délicieux mariage de saveurs qui peut surprendre, mais qui au final plaît vraiment !
Ingrédients (4 personnes)
Pour la mousse
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65g de chocolat noir à 72 %
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20g de chocolat au lait
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1 blanc d'oeuf
- 10 à 20g de fructose (selon les goûts)
Pour le crémeux safrané
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1 jaune d'oeuf
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1 c à s de crème liquide
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10g de fructose
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15 cl de lait
- 1 pincée de filaments de safran Pur Safran
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1/2 c à c d'extrait de vanille
Préparation
- 1
Pour la mousse
Faites fondre le chocolat en morceaux avec un peu d'eau (environ 5 cl). Montez les blancs en neige.Incorporez le fructose au chocolat, puis ajoutez délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la préparation.Répartissez dans des verrines et placez-les au frais au moins 4 heures. - 2
Pour le crémeux
Versez le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille. Ajoutez la crème et portez à ébullition.
Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre pour le faire blanchir et obtenir un mélange crémeux. Arrosez doucement du lait bouillant en fouettant vivement pour que l'oeuf ne cuise pas.
Reversez dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Ajoutez le safran. Laissez refroidir et réservez au frais.
- 3
Dressage
30 minutes avant de servir, sortez la mousse et le crémeux du frigo.
Versez un peu de crémeux safrané sur la mousse et décorez de copeaux de chocolat noir.
