Crémeux de petits pois et fèves, copeaux de fraises à la coriandre

Faites cuire 10 minutes séparément les fèves et les petits pois dans une grande quantité d’eau bouillante salée et refroidissez rapidement. Epluchez les fèves en réservant quelques petits pois et fèves pour la décoration.

Chauffez une casserole avec l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon, l’ail haché et faites suer 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire 10 minutes à petite ébullition et passez la préparation au chinois.

Puis, mixez en ajoutant les petits pois, les fèves et le St Môret® Léger. Passez de nouveau la préparation au chinois et refroidissez-la très rapidement dans de l’eau froide pour fixer la couleur verte. Conservez-la ensuite au frais. 

Dressez le crémeux dans 4 assiettes et déposez les petits pois, les fèves, les fraises taillées en fines tranches, les graines de coriandre et décorez de quelques herbes.