Crémeux pistache, compotée de poires

Progression :
Épluchez vos poires et coupez-les en petit morceaux.
Chauffez le beurre et le sucre dans une poêle. Ajoutez les cubes de poires, la vanille et l'anis étoilé.
Cuisez à feu vif pour retirer le jus de cuisson. Refroidissez la compotée de poires.

Pour le crémeux, mélangez vos jaunes avec le sucre et la maïzena. Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition en fouettant comme pour une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez la crème de pistache. Débarrassez et filmez la crème. Refroidissez la le plus vite possible.
Pendant que la crème refroidie, fouettez les 225g de crème fraîche.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème de pistache. Le mélange doit être bien mousseux.
Dans de jolies verrines, disposez au fond la compotée de poires refroidies et dessus le crémeux pistache.
Décorez les verrines avec des éclats de pistache.