Une crêpe aux parfums de la Corse à savourer en entrée.
Ingrédients (4 personnes)
Pâte à crêpes :
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125g de farine de blé
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125g de farine de châtaigne
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3 oeufs
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Un demi-litre de lait
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5 cl d'huile d'olives
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5 g de sel (une pincée)
- 250g de brucciu
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50g de menthe hachée ou persil
Sauce :
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100g d'oignons (1 pièce)
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50g de concentré de tomates
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5 cl d'huile d'olives
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2 gousses d'ail
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1 bouquet garni
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Un demi-litre d'eau
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Sel
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Poivre au moulin
Préparation
- 1
Pour la pâte à crêpes
Dans une calotte, mélangez les deux farines tamisées avec les oeufs et le sel. Ajoutez le lait, petit à petit, tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois afin d'obtenir une pâte lisse. Versez l'huile d'olives sur la pâte et étalez-la en
tapotant légèrement avec le doigt. Laissez reposer la pâte 1 à 2 heures environ. - 2
Pour la sauce tomate
Epluchez l'oignon et l'ail, hachez le tout finement et faites suer à l'huile d'olives. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire à feu moyen 3 minutes environ en remuant avec une cuillère en bois. Mouillez avec l'eau, ajoutez le bouquet garni et faites cuire à petit feu 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et passez la
sauce au mixer ou au moulin à légumes. - 3
Pour la cuisson des crêpes
Faites chauffer une poêle à crêpes et huilez-la légèrement avec un pinceau ou une demi-pomme de terre piquée sur une fourchette. Fouettez l'appareil à crêpes afin de bien mélanger l'huile d'olives à la pâte. Versez un peu d'appareil dans la poêle à l'aide d'une louche, laissez cuire, puis retournez la crêpe afin de cuire l'autre face. Réservez les crêpes cuites sur une assiette.
- 4
Pour la finition
Dans une calotte, écraser le bruccio à l'aide d'une fourchette, salez, poivrez et ajoutez la menthe ou le persil haché. Disposez un peu de ce mélange sur chaque crêpe et roulez-la.
- 5
Mettez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin. Disposez la crêpe dans un plat, nappez-les de sauce et passez-les au four à 220 °C ou sur thermostat 7 afin de les réchauffer. Servez aussitôt.
